今天出了太陽,氣溫回暖,人潮也變多
有位客人一口氣挑了三片砧板,要送到山上的寺院使用
而這位客人在挑選砧板時
也問了最常見的問題之一: 這會不會起刀痕?
先說結論:
即便是硬木,大多數的砧板都會起刀痕
木砧板的特性就是比刀子軟,比刀軟就會起刀痕
或者換個說法,車子行駛會導致輪胎磨損
那是否存在”不磨損的輪胎”呢
即使有不磨損的輪胎,也會有著各種使用限制
砧板的功能
1.作為料理專用的平面
2.切菜時做為緩衝,吸收對刀刃跟手腕的衝擊
3.產生刀痕,讓刀具穩定不易滑動
舉例來說,在切南瓜這類硬食材時
在切斷南瓜的瞬間,剩下的力道會衝向砧板
由砧板吸收衝擊後,讓刀具咬進砧板而非反彈
換成切菜時,刀尖會先微幅壓出刀痕
作為輔助,像是軌道一樣讓每一刀間距更固定
處理濕滑的食材時,也能降低刀刃打滑的機會
讓料理的過程更安全
如果換成不銹鋼,或玻璃砧板呢?
由於這類材質硬度極高,不會產生刀痕
切南瓜這類硬食材時,刀具不易停住,甚至會滑動+反彈
當切菜時,刀子則可能打滑,讓每一刀的間隔不一
而在處理濕滑的食材時,也等於是少了一道保險
去除刀痕這項特性後,也提高了使用的門檻
為了讓料理過程更安全,順暢
刀痕可說是砧板功能之一,或者說副產品
同時也必須承認
當一塊砧板經過長年使用後,刀痕過深,過多
不僅會影響料理時的順暢度
也可能會吸納水分或菜渣,產生衛生的問題
所以依然需要注意保養,清潔後維持乾燥
以及當刀痕過多時,也可以嘗試透過打磨去除刀痕
讓這塊砧板繼續延續生命
