具體來說,要怎麼挑選砧板?
在原木類的砧板當中
可參考以下幾個步驟,依照順序挑選:
1.一整片的無拼接砧板
2.切菜為主,很少剁肉選方形砧板,經常要剁肉,選圓形砧板,
3.掂量砧板的重量
4.年輪間的間隔大小/整體顏色
暫且不提原木的材質/品種
因為對多數一般家庭來說,用這幾個標準就足夠了
當使用的刀具相對特殊,需要保護刀具
或希望能同時兼顧,砧板輕巧+衛生時
此時就適合考慮,檜木/肖楠這類特殊材質的砧板
1.無拼接砧板
拼接會影響砧板的穩定度
2.常剁選圓形砧板, 切菜為主,幾乎不剁選方形砧板
圓形砧板專攻剁肉/剁骨,用厚重換取耐用程度
方形砧板專攻切菜,面積大而且輕巧,方便收納清洗
也可以圓形砧板用於切菜,方形砧板拿來剁
只是方便性跟耐用度會比較低一些
2.掂量砧板的重量
透過重量,能夠最直觀地感受樹木的質地
(需注意當木材中含水量高時,也會很重)
由於砧板大多會經過乾燥,用重量去篩選會相對客觀
重量越重,砧板的密度越高,質地越硬
使用時不容易產生刀痕,也能降低因吸水而發霉的機率
3.年輪密度,整體色澤
同樣尺寸砧板,即使不拿起來感受重量
當樹木的生長速度越慢,年輪間隔就會越細
越細就代表了密度越高,也能推測重量會更重
而當生長速度慢到一定程度,整體色澤也會更暗,更深
一般人會喜歡挑顏色明亮,白淨的砧板
針對耐用的客人,則會挑選色澤深邃,偏暗的砧板
需要注意的地方是,色澤也會有例外狀況
挑選還是以重量跟年輪為主,色澤為輔
補充:
關於檜木跟肖楠這類砧板的特殊性
單純從硬度來看
即使檜木跟肖楠並不如烏心石,櫸木這類硬木堅硬
在保護刀具這一點上,卻有著不同的優勢
以日式料理店來說,除了衛生之外
對於刀具的維護是十分講究的
在料理刀的範疇中,越薄越鋒利的刀刃,
切在過硬的砧板上,會更容易導致刀刃出現缺口
即使透過磨刀石修復,也會縮短刀刃的壽命
此時質地較軟的檜木或肖楠,就成了保護刀具磨損的優秀選擇之一
而在質地較軟的同時,又具備了一定程度的防霉能力
這是僅有少數品種的樹木,才能擁有的特性
