今天處理好一批砧板,才剛上架的時候
就有一位小姐進來挑選
她困惑著該選圓形砧板,還是方形砧板好?
跟這位小姐的互動過程中,簡單問了幾個問題
是誰要用的砧板呢? 自己還是長輩?
大約多久一次,需要用力剁大骨,或是魚肉呢?
她最後選擇了一塊中尺寸,長方形的砧板
以下是快速的挑選標準:
1.經常需要剁全雞,剁帶骨肉的家庭, 用圓形砧板
2.幾乎不剁,以切菜為主的家庭,用方形砧板
圓形砧板的特色是”樹木纖維是豎立著的”
即使面積較小,仍然會比一般砧板更加厚重
由於纖維是豎立著的,比較不容易產生木屑
所以非常適合用於剁全雞,剁帶骨肉
有機會走一趟菜市場,可以注意一下肉類攤商
攤商用於”剁”的砧板,通常是圓型的
相對的圓形砧板也有缺點
不容易產生木屑的反面,就是容易吸附湯水,卡碎渣
會更注重使用過後的清潔
此外砧板的形狀加上重量偏重,收納上也相對費心
而方形砧板則相反,”樹木纖維是橫向的”
比起圓形砧板相對輕薄,可用的面積卻大了很多
由於纖維是橫向的,不容易卡渣或吸附湯水
同時面積大,能夠方便處理食材
不論是使用後的清潔,收納,都會比圓形砧板更加輕鬆
缺點也是反過來的
方形砧板相對不耐剁,容易產生刀痕跟木屑
而且較薄的厚度,在剁肉時會有跳動的危險性
如果頻繁用於剁肉,會快速耗損砧板的壽命
方形砧板仍然可用於剁肉,只是需要注意頻率
例外狀況
一般都會詢問客戶,家中主要由誰掌廚
並盡量去選擇掌廚者的慣用砧板
由家中的長輩掌廚的狀況並不少見
而且許多長輩,長年下來都使用傳統的圓形砧板
這時候大都會順著他們的習慣,讓長輩開心就好
畢竟能夠做菜照顧自己,是很棒的事情
唯獨當長輩的年紀太大時,則會推薦使用方形砧板
對這類長輩來說,安全性會比砧板的耐用性重要
特別是在廚房的複雜環境下,進行洗滌/收納/翻面
過於厚實沉重的砧板,反而可能成了手腕的負擔
砧板可以更換,清潔保養也很單純
而長輩的健康,才是更需要細心照顧的
