今天也出了大太陽,晴空萬里
大約在中午左右,有一位客人好奇問到
檀香粉放久了,會不會變香?
先說結論:
檀香粉從剛研磨好時,大約放半年到一年後
味道確實會變香
線香/盤香/塔香類製品,大約放個半年也會變香
只是細節上有點不同
首先說檀香粉的部分,檀香木當中儲存著數百種成分
當研磨成粉末時,那些輕盈/易揮發的成分會不斷溢散出來
此時不論是直接聞,或是透過燃燒加熱
都會聞到活潑,向外發散的鮮明木香
而大約靜置半年到一年左右,當易揮發成分減少
而那些最穩定的油脂成分,仍然沉睡在粉末中
此時的檀香粉,不燃燒的狀態下僅剩下微微的木香
燃燒時的香氣,則會更加馥郁,沉穩
此外,個人經驗是檀香粉放一年以上就趨於穩定了
即使放得更久,香氣也不太會有變化
那換到線香/盤香/塔香類製品
又為什麼放久了會變香?
在製作這類香品的過程中,需要將檀香粉混合粘粉
加入水分後,等待乾燥成形
由於粘粉是100%樹皮製成,因此燃燒時會有些許樹皮的氣味
而粘粉也會隨著時間,氣味會逐漸淡去
當粘粉的氣味淡去,檀香粉的香味就顯得更明顯了
類似的現象,在其他領域也能見到
例如茶葉製作完成後,並不是最佳風味狀態,
需要靜置一段時間讓風味穩定，這個過程稱為”醒茶/退火”
讓茶葉退去雜味,並且讓滋味變得圓潤
或者咖啡豆烘培結束後,同樣需要靜置一段時間
這個為了達到最佳風味的過程稱為”養豆”
靜待咖啡豆中的化學變化,最終讓風味趨於穩定
不論現代的技術再怎麼進步
有些工序,依然需要靠時間來完成最後一步
