即使現代用圓形砧板的人,相對少了很多
這篇簡單描述挑選圓形砧板的大前提:
“是否包含 年輪中心/髓心”
這是一般砧板的挑選標準
1.一整片的無拼接砧板
2.經常要剁肉,選圓形砧板,切菜選方形砧板
3.掂量砧板的重量(需經過乾燥)
4.年輪間的間隔大小/整體顏色
極端一點地說,在同材質的條件下
一塊砧板是否包含年輪中心,會有著決定性的差距
圓形砧板的優勢
在於使用中式菜刀剁全雞,或是帶骨的肉塊
豎立的纖維,讓使用過程不容易產生木屑
厚度帶來的重量,提高了穩定度跟砧板壽命
“剁”這種力度大的動作,尤其考驗著砧板的強度
而”年輪中心/髓心” 則是樹木中容易產生龜裂的部位
使用在圓形砧板上,會帶來更高的裂開風險
那為什麼市面上會有
包含年輪中心的砧板?
一棵樹要生長到足以製作圓形砧板
若能包含年輪中心,也許只需30年
生長到樹幹能被一位成人環抱的大小即可(直徑30~40公分)
若想要讓砧板不包含年輪中心
生長時間的差距會是數十年
比起生產”無年輪中心”的圓形砧板
生產”有年輪中心”的砧板,原料或成本上都具有更大優勢
最後補充一個常見的想法:
如果砧板上沒有年輪中心,是否就不會裂開了?
差異在於
有年輪中心–>從中心裂開甚至斷裂的機率偏高
無年輪中心–>大多是邊緣小裂紋
沒有年輪中心的砧板
僅僅代表了先天體質優秀,依然會有低機率裂開
並且也需要保養,保持乾燥才能用得長久
