前兩天寫了挑選砧板的方法
今天來寫關於檜木,肖楠製作的砧板
對於大多數原木砧板來說,有一個兩難
想要衛生防霉,相對地密度高,又硬又重
想要輕巧,相對地密度就低,質地軟易發霉
大多數重量輕的原木,在防霉這一塊大都是弱項
而檜木跟肖楠這兩種樹木
則是少數能同時兼具輕盈+防霉的材質
檜木質地最軟最輕,色澤白淨
肖楠則是有著一定硬度,同時又比多數硬木輕盈
手感厚重,由硬木製作的砧板
防霉原理是透過高密度,讓水分進不去纖維內
形成物理上的防霉效果
至於重量輕的木料,則大多生長快速,質地鬆散
容易像是海綿一樣,因吸水導致發霉
而檜木跟肖楠,即使不像硬木那般厚重
卻透過長壽樹種+緩慢生長的特性,讓年輪之間的纖維緊密
且樹木纖維內有著油脂成分,形成水分進不去+抗菌的效果
運用了細膩質地+天然油脂去防霉
保養得當,使用年限也絲毫不遜色於硬木砧板
檜木跟肖楠砧板也有著缺點
由於硬度屬於軟~中等,不適合用於剁全雞,或是帶骨肉
這類會快速損耗砧板的用途上
單純切菜,才是檜木跟肖楠砧板的主要用途
由於質地纖維緊密,砧板表面平滑無縫隙
也就不容易卡渣,讓清潔保養更加省事
其次由於檜木跟肖楠硬度適中
對於鋒利的料理刀來說,能產生保護刀的效果
砧板能做為緩衝,吸收切割的力道,降低刀刃的磨損
並在需要大量備料或細切時,砧板就像是慢跑鞋的避震墊
減輕了手腕的負擔
同時也要坦白地說,在現今的環境下
為了保護刀具,而使用特定材質砧板的人相對少數
更多是為了,讓家人在料理/清潔收納時更省力
最後,不論是各種硬木,或檜木/肖楠這類特殊材料
即使先天具備了防霉效果
在台灣長年潮濕的環境下,也需要保持清潔與乾燥
才能長久地使用
