在客人挑選好砧板後,經常會問到:
關於實木砧板的保養方式,該選哪一種?
基本兩個原則:
1.保持乾燥,通風
2.避免滴水,使用紙巾擦乾
這樣就足以提升砧板的使用年限
保持乾燥就能讓砧板更耐用,有兩個原因:
1.降低發霉機率
即使是密度極高的實木砧板,或不吸水的壓克力板
只代表砧板內部進水,發霉的機率很低
不代表表面附著水分時,表面不會發霉
當將砧板掛著滴水,或保持長時間潮濕狀態
表面及刀痕的縫隙就容易滋生黴菌
對於材質結實,或不吸水材料來說,
即使短時間疏於保養而導致發霉,也僅停留在表面淺層
做簡單的清潔,甚至是研磨即可
而結構鬆散,重量輕的材料
就有讓黴菌滋生到內部的風險
2.保持硬度,降低切割痕跡的產生速度
砧板上的原木纖維,雖然有一定程度的隔水效果
但當長時間接觸水份,表面纖維都會因此逐漸變軟
因此潮濕時間越長= 表面軟化的時間長
就可能使砧板表面,產生刀痕的速度變快
一個常見的狀況:
有些人習慣將砧板吊掛著滴水,卻會發現砧板最下緣發霉
原因是砧板乾燥得太慢,讓下緣保持著潮濕狀態
假如長時間維持潮濕
即使放的是一片不銹鋼,表面也會發霉
將砧板吊掛著滴水,適用於通風良好,乾燥的區域
而在台灣,大多數的廚房屬於無風,較潮濕的區域
則推薦使用紙巾將砧板擦乾
補充幾個常見的說法:
先泡水?
由於實木砧板會先經過長時間的乾燥,使形狀穩定
而密度高,或是含油脂成分的砧板,內部也不易吸水
所以泡水對於增加穩定度,效果是很有限的
曬太陽?
前提是砧板的厚度足夠,耐得住高溫的曝曬而不龜裂
早年在農村還能見到這類砧板,甚至能放在爐灶上烤乾
目前僅有餐廳,特定商販有機會看到這類砧板
而市面上的家用砧板,則整體偏薄,曬了有高機率裂開
上油保養?
上油的原理是填補原木纖維間的縫隙
讓水分隔絕在外,不容易進入內部
屬於最常見的一種保養方式,只是稍微費工
結論:
1.保持乾燥,通風
2.避免滴水,使用紙巾擦乾
加分選項: 上油保養
